Château Plince

Es alrededor del mes de enero cuando se realiza el trasiego. Esta operación consiste en trasladar el vino de los depósitos a las ciento cincuenta barricas de roble francés de la bodega. Estas barricas en las que permanecerá el vino durante unos doce meses se renuevan por tercios cada año. Lejos de permanecer inerte durante este largo período, el vino es objeto de una atención constante. Nuestro enólogo, el Sr. TOUTOUNDJI, realiza al menos una vez al mes diferentes análisis, cuyos resultados definen el comportamiento a adoptar. Es él quien orquesta las múltiples operaciones que se realizarán a lo largo de este período de vinificación (trasiegos, remontados, microburbujas, añadido de levaduras, tratamiento de azufre, cobertura, escurrimiento, etc.).

Todos los meses se realiza un desborde, que consiste en rellenar las barricas después de que parte del vino se haya evaporado de cada barrica. En Cognac, esta parte evaporada lleva el bonito nombre de Part des Anges. Aprovechamos esta operación para ajustar la cantidad de azufre en cada barril. Todos los meses se realiza un desborde, que consiste en rellenar las barricas después de que parte del vino se haya evaporado de cada tonel. En Cognac, esta parte evaporada lleva el bonito nombre de Part des Anges (la Parte de los Ángeles). Aprovechamos esta operación para ajustar la cantidad de azufre en cada barrica.