Château Plince

Ungefähr im Januar wird das Racking durchgeführt. Diese Operation besteht darin, den Wein aus den Bottichen in die 150 Fässer im Keller zu füllen. Diese Fässer, in denen der Wein etwa zwölf Monate bleibt, werden jedes Jahr um Drittel erneuert. Weit davon entfernt, während dieser langen Zeit träge zu sein, ist der Wein Gegenstand ständiger Aufmerksamkeit. Unser Önologe, Herr TOUTOUNDJI, führt mindestens monatliche Analysen durch, deren Ergebnisse das anzuwendende Verhalten definieren. Er ist es, der die vielen Operationen koordiniert , die während dieser Weinbereitung durchgeführt werden müssen (Abfüllen, Umpumpen, Mikroblasen, Hefe hinzufügen, Schwefelbehandlung, Belag, Ablaufen usw.).

Jeden Monat wird ein Belag durchgeführt, bei dem die Fässer nachgefüllt werden, nachdem ein Teil des Weins aus jedem Fass verdunstet ist. In Cognac trägt dieser verdampfte Teil den hübschen Namen Part des Anges. Wir nutzen diesen Vorgang, um die Schwefelmenge in jedem Fass im Hinblick auf die