Château Plince
Pomerol A.O.C.
Je nach Reifegrad der Traube beginnt die Ernte zwischen der zweiten Septemberhälfte und Anfang Oktober. Überzeugt davon, dass Authentizität mit Moderne reimen kann, haben wir uns seit vierzig Jahren für eine Erntemaschine entschieden. Unter Berücksichtigung der unaufhörlichen Fortschritte in dieser Angelegenheit und der Sorge, von den letzten technologischen Fortschritten zu profitieren, wird diese Maschine regelmäßig durch eine neue ersetzt. Wir sind jetzt bei der vierten Erntemaschine.
Michel MOREAU erklärt die Geschichte dieser Wahl:
In ihren Anfängen sorgten die Traubenerntemaschinen für eine allgemeine Verliebtheit, die jedoch nur von kurzer Dauer war. Denn zum einen waren diese ersten Maschinen bei weitem nicht so ausgeklügelt wie die, die wir heute kennen, und zum anderen war das Spalier des Weinstocks noch nicht darauf eingestellt, einem solchen Trauma standzuhalten. Wie viele Äste wurden abgerissen, wie viele Trauben beschädigt, wie viele Fäden gebrochen? Darüber hinaus wandte sich eine große Anzahl von Winzern, die maschinell ernten wollten, an Unternehmen, die die Ernte an Subunternehmer vergaben. Für diese Unternehmen bot die Rentabilität wenig Flexibilität bei den Erntezeiten, und unter diesen Bedingungen war es schwierig, auf eine einwandfreie Erntequalität zu hoffen.
Heutzutage haben sich die Dinge geändert. Die Verliebtheit der Anfangszeit ist dem Desinteresse gewichen und nur die wenigen Großen im Markt haben überlebt, indem sie Maschinen anbieten, deren Qualität sich von Jahr zu Jahr weiter verbessert hat. Der Perfektionsgrad der Maschine, die wir heute einsetzen, ist so hoch, dass es nicht selten vorkommt, dass die Qualität der gewonnenen Ernte besser ist als die von Hand geerntete. In der Tat nimmt die Maschine Saatgut für Saatgut auf, während ein Pflücker es Bund für Bund aufnimmt. So ist die Sortierung (wenn es sich um eine mechanische Sortierung handelt), natürlich viel effektiver und präziser, da es sich nur um die Sortierung von Samen handelt und nicht um die Sortierung von Trauben mit manchmal sehr heterogener Reife.
Im Gegensatz zur manuellen Ernte, die mehrere Dutzend Pflücker mobilisiert, ist bei der maschinellen Ernte nur eine geringe Anzahl von Personen beteiligt. Die Flexibilität in der Organisation des Zeitplans wird stark verbessert und ermöglicht eine effizientere Nutzung der Zeit:
Das Erntegut wird dann mit speziellen Anhängern, den sogenannten Kippern, in den Bottichraum transportiert. Sie durchläuft zunächst eine Maschine namens WINERY, deren Aufgabe es ist, die wenigen noch vorhandenen Stängel (grüner Teil der Traube) zu entfernen, und dann einen Rotationsbrecher, der die Kerne zum Platzen bringt, damit sie ihren Saft abgeben. Das Ganze wird dann mit Hilfe einer Tresterpumpe in die Fässer befördert.
Château PLINCE verfügt über neun Zementbottiche mit einem Fassungsvermögen von 70 hl für den kleinsten bis 132 hl für den größten. Die beiden ältesten wurden 1942 von Felix MOREAU gebaut, zwei weitere in den 60er Jahren von Robert MOREAU, drei neuere wurden in den 90er Jahren gebaut und die letzten beiden im Jahr 2020. Acht von ihnen sind mit einer Epoxidbeschichtung versehen, und alle Tanks verfügen über das modernste elektronische Temperaturkontrollsystem.
Die Ernte bleibt dann je nach Jahrgang zwischen drei und vier Wochen in den Fässern. Während dieser entscheidenden Zeit, in der der Wein geboren wird, finden die drei Phasen der Gärung statt: eine Woche Vorgärung, dann eine Woche Hauptgärung und schließlich ein bis zwei Wochen Nachgärung. Am Ende dieser grundlegenden Phase wird ein Teil des Weins - da es sich nun um Wein handelt - in Fässer umgefüllt, um eine zweite Gärung, die malolaktische Gärung, durchzuführen.